CUISINE

La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres...
[Bernard Loiseau]

Iporo (Poisson aux feuilles de manioc)

2 paquets de feuilles de manioc (env. 500 g)
1 kg de daurade
1/2 bol de sauce graine (sauce aux noix de palme. Peut s'acheter en boite, déjà préparée, dans les magasins de produits exotiques).
1 oignon
Piment
Sel
Enlevez les tiges des feuilles et lavez les à l'eau froide. Les écraser au pilon dans un mortier ou au mixer (consistance un peu moins fine que les épinards hachés).

Mettez les feuilles hachées dans une marmite et couvrez les d'eau. Salez. Posez le poisson lavé, vidé et écaillé sur les feuilles et faites bouillir environ 1 heure.
Retirer le poisson après une demi-heure, enlevez-en la peau et les arêtes.

Au bout d'une heure, retirez les feuilles du feu et égouttez-les. Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile, rajoutez les feuilles égouttées, la sauce aux noix de palme, le piment et le poisson émietté. Bien mélanger et rajoutez un peu d'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée.

Servir avec du riz blanc et de la banane plantain mure.

Gari aux crevettes

1 bol de gari
1 bol 1/2 de crevettes
500g de tomates fraîches
2 oignons
4 c. à s. d'huile
Piment
Sel
Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 c. à s. d'huile. Salez.

Lavez les crevettes. Versez dans la poêle la farine de manioc et les crevettes bien égouttées. Mouillez d'une louche d'eau chaude, bien mélanger. Lorsque le gari a ramolli et est devenu compact, retirez du feu. Vous pouvez servir garni d'oignons frits.

POULET YASSA

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 poulet coupé en morceaux
- 5 gros oignons
- 3 gros citrons
- 3 piments
- poivre, sel, huile


Préparation :

Faire mariner une demi-heure le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les piments entiers, 3 cuillerées d'huile, une pincée de poivre, sel.

Ensuite, dorer les morceaux de poulet (seuls) au four puis les remettre dans la marinade.

Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile. Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.

Ajouter le poulet et la marinade. Saler et pimenter suivant le goût.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ. Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.

Servir chaud avec du riz cuit à l'eau.

Poulet au Nyembwé

Ingrédients :
noix de palmes
huile
sel
poivre
poulet
Ustensiles :
passoire
pilon
couteau
cuillère en bois
Cuisson : 15 mn
Préparation : 30 mn
Pilez les noix de palmes après les avoir fait bouillir. Faites chauffer l’huile et mettez les morceaux de poulet dans la poêle Retournez-les régulièrement. Laissez chauffer le poulet 15 à 20 mn. Après faites bouillir le jus des noix de palmes et mélangez-le avec les cuisses de poulet. Attendez 15 mn et vous aurez votre poulet au nyembouet.