PAPAYER

La papaye est un fruit qui se mange mur, c'est à dire dès que sa coloration vire au jaune - orangé, mais également vert, râpée en salade avec un filet de citron et d'huile d'olive.

La papaye est un fruit qui a d'excellentes propriétés ; le latex qu’on trouve dans les feuilles du papayer et sous l’écorce de la papaye est depuis longtemps employé pour traiter divers troubles digestifs et soigner les plaies et blessures qui guérissent mal. En Gambie, en Afrique de l’Ouest, on utilise couramment, même dans les hôpitaux modernes, un onguent à base de papaye pour traiter les brûlures.

Aujourd’hui, la papaïne a de nombreux usages industriels : attendrissement de la viande, clarification du jus et de la bière, extraction de l’huile de foie de thon, traitement de la soie et de la laine avant la teinture, élimination du poil sur les peaux à tanner, préparation de crèmes faciales et de crèmes nettoyantes, notamment pour les verres de contact. En cosmétique, elle agit comme une gomme douce et naturelle, aux propriétés assouplissantes et lissantes. Elle permet de détruire les cellules mortes de la peau sans affecter les cellules saines.

La papaïne est également vendue comme complément alimentaire pour remédier aux brûlures d'estomac. La pate de papaïne est utilisée pour traiter les verrues et les cors ainsi que les brûlures de méduses ou de raies car elle casse les toxines contenues dans leur venin.
La papaïne est utilisée au laboratoire, en immuno-hématologie, pour la recherche d'anticorps irréguliers.